Strava bez hovädzieho mäsa je skvelá – ale iba ak ju nenahradíte kuracím mäsom

Nevymeňme jednu morálnu katastrofu za druhú.

Tento príbeh je súčasťou skupiny príbehov tzv Predbudúci

Hľadanie najlepších spôsobov, ako konať dobro.

Väčšina ľudí to už počula: Náš zvyk na mäso je pre svet zlý . Prieskum verejnej mienky naznačuje, že desiatky miliónov ľudí berú túto správu vážne : Jeden zo štyroch Američanov uviedol, že sa v minulom roku pokúsil obmedziť mäso a polovica z nich uviedla ako hlavný dôvod obavy o životné prostredie. Populárna potravinová stránka Epicurious nedávno oznámil prestali zverejňovať recepty s hovädzím mäsom z dôvodu klimatických dopadov hovädzieho mäsa, čím sa spustilo posledné kolo diskusie o vplyv mäsa na životné prostredie .



Znížiť spotrebu mäsa je taký šikovný nápad, ako sa propaguje. Priemyselné poľnohospodárstvo – zdroj 99 percent mäsa, ktoré Američania jedia – poskytuje svetu lacné mäso, ale robí to za hrozného environmentálneho a morálneho hľadiska náklady.

Tam, kde sa to komplikuje, je, keď sa ľudia rozhodnú, ktoré mäso presne obmedzia. Často je to hovädzie mäso, ktoré v tomto počte stráca. A často je to posolstvo, že môžeme zachrániť svet vymeníme našu spotrebu hovädzieho mäsa za kuracie .

Prihláste sa na odber bulletinu Future Perfect

Dvakrát týždenne vám pošleme súhrn najlepších nápadov a riešení, ako sa vysporiadať s najväčšími svetovými výzvami – a ako sa zlepšiť v robení dobra. Zaregistrujte sa tu.

Problém s týmto posolstvom je, že výmena hovädzieho mäsa za kuracie v podstate znamená výmenu jednej morálnej katastrofy za druhú.

Environmentálne dôvody na vyňatie hovädzieho mäsa zo stravy sú jasné. Väčšina podnebia vplyv živočíšnej výroby pochádza z chovu kráv na hovädzie mäso. Kravy produkujú metán, skleníkový plyn, ktorý je hlavným prispievateľom ku globálnemu otepľovaniu; je oveľa účinnejší ako oxid uhličitý. Prechod od jedenia hovädzieho mäsa k jedeniu iných živočíšnych produktov z továrenského chovu nepochybne znižuje uhlíkový dopad ľudskej stravy.

Ale prechod od hovädzieho mäsa môže skončiť Pyrrhovým víťazstvom, ak to poháňa hore celosvetovo rýchlo rastúca spotreba kuracieho mäsa . To končí výmenou jednej katastrofy – klimatickej krízy a úlohy chovu hovädzieho dobytka v nej – za druhú: morálnu katastrofu priemyselnej výroby kurčiat.

Zjednodušene povedané, na nakŕmenie ľudí je potrebných oveľa, oveľa viac životov kurčiat ako životov kráv. Kravy sú veľké, takže chov jednej produkuje asi 500 libier hovädzieho mäsa — a pri rýchlosť, akou priemerný Američan konzumuje hovädzie mäso , trvá to cca 8,5 rokov, aby jeden človek zjedol jednu kravu. Ale kurčatá sú oveľa menšie, produkujú len a pár kíl mäsa na vtáka , pričom priemerný Američan jedol o každé dva týždne jedno celé kura . Inak povedané, každý rok jeme o 23 kurčiat a niečo cez jednu desatinu jednej kravy (a asi tretinu jednej ošípanej) .

Pretože kurčatá sú oveľa menšie ako ošípané a kravy, viac kurčiat trpí na jedlo, ktoré jeme.

Voľba vymeniť hovädzie mäso za kuracie je ešte umocnená rozdielmi v kvalite ich života. Kravy sa chovajú na zabitie na pastvinách a výkrmniach – v uzavretých priestoroch, kde sa kŕmia obilím pri príprave na zabitie. Väčšina odborníkov na dobré životné podmienky zvierat tvrdí, že život kravy chovanej na hovädzie mäso je prerušovaný traumatickými udalosťami a zbytočne skrátený, ale nie je to nekonečné mučenie.

ako Lawson získal tesseract

Na druhej strane kurčatá chované v továrni - a to je 99 percent všetkých kurčiat, ktoré jeme — mať hrozný život od chvíle, keď sa narodia, do chvíle, keď sú zabité. Najúčinnejší spôsob chovu kurčiat je v masívnych, amoniakom zadusených, hlučných skladoch, kde vtáky rastú tak rýchlo (kvôli genetickej selekcii nadmernej veľkosti), že ich nohy neunesú ich váhu. Žijú asi šesť týždňov a potom sú zabití.

Prechod z kráv na kurčatá je teda spôsob, ako trochu znížiť emisie uhlíka – prichádza však s masívnym nárastom utrpenia zvierat.

Výber medzi týmito dvoma je komplikovaná dilema, o ktorej sa často nehovorí. ale toto napätie nie je nevyhnutné. Koniec koncov, zástancovia klímy a zástancovia zvierat sú na rovnakej strane: podporujú prechod od priemyselného poľnohospodárstva. A väčšine ľudí záleží na zvieratách aj na životnom prostredí, takže riešenie priemyselného poľnohospodárstva je jednoduchou výhrou.

Riešením mnohých škôd priemyselného poľnohospodárstva nemôže byť prehadzovanie spotrebiteľov medzi kuracím a hovädzím mäsom v závislosti od toho, ktorý z ich zničujúcich dopadov máme na srdci. A spotrebitelia by nemali akceptovať ako nevyhnutnú voľbu medzi týraním zvierat a dramatickým zhoršením globálneho otepľovania. Existuje cesta k potravinovému systému, ktorý nás nenúti vyberať si, ale aby sme sa tam dostali, budeme musieť urobiť oveľa väčšie kroky, pokiaľ ide o politiku a spotrebiteľský výber.

Prihláste sa na odber bulletinu Future Perfect

Dvakrát týždenne vám pošleme súhrn najlepších nápadov a riešení, ako sa vysporiadať s najväčšími svetovými výzvami – a ako sa zlepšiť v robení dobra. Zaregistrujte sa tu.

Klimatické vplyvy živočíšnej výroby

Neexistuje spôsob, ako to obísť: Chov hovädzieho mäsa je pre svet skutočne zlý.

O 15 percent všetkých globálnych emisií skleníkových plynov pochádza z dobytka . Najväčším vinníkom je hovädzie mäso, ktoré tvorí asi 65 percent všetkých emisií skleníkových plynov z hospodárskych zvierat. Hovädzí dobytok produkuje metán a vyžaduje tiež veľa uhlíkovo náročnej premeny pôdy a uhlíkovo náročného krmiva. Podľa World Resources Institute, neziskovej organizácie pre výskum životného prostredia, hovädzie mäso vyžaduje 20-krát viac pôdy a vypúšťa 20-krát viac emisií skleníkových plynov na gram jedlého proteínu ako bežné rastlinné bielkoviny, ako fazuľa.

Obhajcovia hovädzieho dobytka tvrdili, že to tak nemusí byť. Návrhy od kŕmenie dobytka morskými riasami s cieľom znížiť ich emisie metánu na regeneratívne poľnohospodárstvo to môže zlepšiť pôdu a pozemky boli prevetrané a niektoré boli realizované na a malého rozsahu.

Americkí spotrebitelia by si však nemali robiť srandu: Ak si kúpite hovädzie mäso z regálu v obchode s potravinami alebo v reštaurácii v Amerike, pokiaľ nejdete veľmi ďaleko, aby ste vystopovali, získali a overili udržateľnú históriu tohto mäsa, získať produkt priemyselného procesu náročného na uhlík.

Epicurious prikývol na túto realitu vo svojom oznámenie že by to prestalo zverejňovať recepty na hovädzie mäso: Vieme, že niektorí ľudia by mohli predpokladať, že toto rozhodnutie signalizuje nejaký druh pomsty proti kravám – alebo ľuďom, ktorí ich jedia. Ale toto rozhodnutie nebolo urobené, pretože neznášame hamburgery (nerobíme!). Namiesto toho je náš posun výlučne o udržateľnosti, o neposkytovaní vysielacieho času jednému z najhorších svetových porušovateľov klímy. Myslíme si, že toto rozhodnutie nie je proti hovädziemu, ale skôr proplanetárnemu.

Článok z 20. mája v New York Times o vzostup klimatológov zdôraznila vznikajúce prvenstvo podnebia pri výbere stravy ľudí, pričom poznamenala, že klímu uvedomelí jedáci sa vydali smerom bez mäsa, no mnohí stále veria, že kuracie alebo jahňacie sú oveľa lepšou voľbou ako hovädzie mäso.

Je úplne pochopiteľné, že niektorí spotrebitelia sa rozhodli, že je čas odísť od hovädzieho mäsa. A áno, na individuálnych spotrebiteľských rozhodnutiach záleží: Výskumníci študovali to, čo sa nazýva elasticita ponuky mäsa — teda do akej miery spotrebiteľský dopyt ovplyvňuje produkciu — a určil, že keď spotrebitelia požadujú menej hamburgerov, chová sa menej kráv.

Ale či je to celkovo dobrá vec, veľa závisí od toho, čo si namiesto toho vyberiete.

Uhol týrania zvierat

Nie je zábavné byť kravou na farme. Odborníci na dobré životné podmienky zvierat sa však zhodujú: Byť sliepkou je oveľa horšie.

Je to kvôli komerčným stimulom za produkciou kráv a kurčiat. Rančeri zistili, že je najefektívnejšie chovať kravy vonku na pastvinách a potom ich vykrmovať na zabitie na výkrmniach. V tom, ako ich chováme, je veľa zlého – kravy sú bolestivo zbavené rohov, masová distribúcia antibiotík ich udržuje zdravé na úkor chovu rezistencie na antibiotiká, a hoci existuje federálny zákon, ktorý vyžaduje, aby boli ošípané a hovädzí dobytok pred zabitím v bezvedomí, nie vždy sa dodržiava a presadzuje sa len minimálne .

Ale sliepky to majú oveľa horšie. Najlacnejší spôsob chovu kurčiat je v masívnom , preplnené vnútorné sklady, kde nikdy nevidia slnko. Postupom času majú firmy vyšľachtené kurčatá, aby rástli tak rýchlo ich kĺby zlyhávajú, keď dosiahnu plnú veľkosť. Pozorovacie štúdie naznačujú, že trávia veľa času nehybne sedením, s príliš veľkou bolesťou na pohyb.

Súvisiace

Farmy chovali kurčatá také veľké, že majú neustále bolesti

Vo väčšine prípadov trpia oveľa viac ako hovädzí dobytok, ktorý má väčšiu právnu ochranu, má menej zdravotných problémov a je vo všeobecnosti menej intenzívne obmedzovaný, Leah Garces, prezidentka organizácie Mercy for Animals, argumentoval .

A zatiaľ čo krava trpí a je zabitá na produkciu okolo 500 libier mäsa , kura produkuje asi štyri až päť kíl mäsa. Takže prechod z hovädzieho na kuracie je vlastne prechod z ťažkého života pre jednu kravu na hrozný život pre približne 100 kurčiat.

To je dôvod, prečo mnohí zástancovia volaní po ukončení priemyselného poľnohospodárstva majú zmiešané pocity z hnutia proti hovädziemu mäsu. Je správne snažiť sa ušetriť nejaké uhlíkové emisie tým, že spôsobíme ešte väčšie utrpenie zvierat?

A kura tiež nie je všeliekom na klímu. Jeho vplyv na klímu vyzerá len neškodne v porovnaní s hovädzím mäsom, Garces poukazuje na to . Emisie skleníkových plynov na porciu hydiny sú 11 krát vyššie ako tie za jednu porciu fazule, takže zámena hovädzieho mäsa za kura je podobná výmene Hummera za Ford F-150, nie Prius.

Ďalšou často navrhovanou možnosťou je prechod na ryby. ale akvakultúra tiež spôsobuje intenzívne utrpenie zvierat a obrovské ekologické dôsledky. Jednoducho neexistuje humánne, udržateľné, široko dostupné a lacné mäso.

gélová celá súprava vs akrylová celá súprava

Poskytnúť spotrebiteľom lepší výber

Spotrebitelia, ktorí prehodnocujú svoju spotrebu mäsa – v záujme zvierat, planéty alebo oboch – robia odvážnu vec a cieľom pozorovania ďalších komplikácií tejto voľby nie je odradiť ich. Oprava nášho nefunkčného potravinového systému si bude vyžadovať zásadné politické a podnikové zmeny, ako aj lepšie rozhodnutia spotrebiteľov. Konverzácia medzi hovädzím a kuracím mäsom je súčasťou toho, ako sa tam dostaneme.

Ale dilema je odhalená, že neexistuje žiadna konzumácia mäsa, ktorá by zachránila svet. Mäso je jednou z najobľúbenejších potravín, no budovanie lepšieho sveta si bude vyžadovať prinútiť spotrebiteľov, aby od neho prestali – a nielen prepínali medzi rôznymi kategóriami mäsa, pretože zvažujú rôzne environmentálne a morálne katastrofy, ktoré spôsobuje.

To je dôvod, prečo niektorí zástancovia zvierat v posledných rokoch prešli od presviedčania spotrebiteľov, aby sa stali vegánmi – čo môže byť pre mnohých príliš veľký skok – na obhajovanie rastlinných mäsových výrobkov . Tieto produkty na rastlinnej báze je už ťažké odlíšiť od originálov, pričom majú menšiu uhlíkovú stopu a žiadny vplyv na zvieratá. Ak sa vyhýbate hovädziemu mäsu prechodom na rastlinné mäsové výrobky, skutočne zlepšujete svet a zlepšujete podmienky pre ľudí a zvieratá, ktoré na ňom žijú.

Ale napriek všetkým týmto komplikáciám, keď popredné stránky s potravinami vyradia zo svojej ponuky hovädzie mäso alebo keď Američania povedia prieskumníkom, že sa snažia obmedziť hovädzie mäso, je to dôvod na optimizmus – aj keď z krátkodobého hľadiska, v závislosti od toho, čím ho nahradia, mohlo by to zhoršiť situáciu. Náš potravinový systém dodáva mäso lacno za strašnú cenu. Začať viac rozhovorov o tejto cene a o tom, ako ju môžeme zmierniť, je dobrá vec, aj keď je to rozhovor ďaleko od uspokojivého riešenia.

Oprava, 24. máj : V predchádzajúcej verzii tohto článku bolo nesprávne uvedené porovnanie zdroja na kalóriu mäsa a zeleniny. Bola aktualizovaná a uvádza, že hovädzie mäso vyžaduje 20-krát viac pôdy – a emituje 20-krát viac emisií skleníkových plynov – na gram jedlého proteínu ako bežné rastlinné proteíny.